فایل در ۷۵ صفحه قرار دارد که ۲ صفحه انگلیسی و ۲ صفحه ترجمه این دو صفحه می باشد.

Preface

This account of human nutrtion describes the basic facts in an clear andsimple way without the use of complicated details or much specialistlanguage. In the few places where more than this is necessary, elementaryexplanation are given. I believe that any averagely intelligent person willreadily gain a good knowledge of human nutrition from this book, which willalso be of value to students, teachers, nurses, doctors and healthprefessionals. I would like to thank professors Anthony Angel and peter W. Andrews of theDepartment of Biomedical Scienc, University of shefiled, for the verygenerous facilities they provided during the several years it has taken to writethis book.Greald wiscman All the nenrgy needed for growth and repair of thebook. for ,usular activity of all kinds and for all the work done by cells comesfrom the metabolism of carbohydrate, fat, proten and alcohol. The numeriusother items of the diet, even though essenital for other reasons, do notprovide energy, although many are directly involved in the chemical reactionwhich vield enery (If the diet is adequate and properly balanced the energynormally comes chilfly from carbohydrate and fat, while most of the proteinis used for cell growth and repair. When there is not enough carbohydrateand fat, the protein is used for energy and is then not availabe for otherpurpoes. As dietary protein is generally less abundat than carbohydrate andfat and usually more expensive, using protein for energy is comparativelywastclit. In some communitics, however, there may be plentiful protein and itmay then be eaten in sufficient quantity to be used for both cell building andfor energy. The intake of food is governed in health by the appetic which under ordinaryconditions controls the weitht of the body with remarkable precision. Manypeople taking only moderate care are able to keep their weight more or lessunchanged over several decades. If they take food in excess by only a smallamount, theat exvess energy can be disposed of as heat and thereby preventfat accumulation. This seems to work very efficiently in some people. It is,however, casy to over - ride the natural controlling mechanism and consumesubstantially more enery than is required. When this happens the excessenergy is stored in the body as fat

همة‌ انرژي‌ موردنياز براي‌ رشد و بازسازي‌ بدن‌ و اعم‌ از همة‌ انواع‌ فعاليتهاي‌ عضلاني‌ ونيز براي‌ سلولها انجام‌ يمش‌ ود از متابوليسم‌ كربوهيدراتها - چربي‌ - پروتئين‌ و الكل‌ناشي‌ مي‌شود. همه‌ نوع‌ كاري‌ كه‌ توسط‌ چندين‌ مورد ديگر از مواد غذايي‌ حتي‌ آنهايي‌ كه‌به‌ دلايل‌ ديگر ضروري‌ هستند، انرژي‌ فراهم‌ نمي‌كنند. هرچند بسياري‌ از آنها مستقيماً دربازتابهاي‌ شيميايي‌ كه‌ توليد انرژي‌ مي‌كند درگير هستند. اگر رژيم‌ غذايي‌ مناسب‌ بوده‌ وبطور صحيح‌ تنظيم‌ متعادل‌ نشده‌ باشد بطور طبيعي‌ بيشتر انرژي‌ از كربوهيدراتها وچربي‌ تأمين‌ مي‌شود درحاليكه‌ اكثر پروتئين‌ها براي‌ رشد و بازسازي‌ سلولها به‌ كارمي‌روند. زماني‌ كه‌ كربوهيدرات‌ و چربي‌ بطور كافي‌ وجود نداشته‌ باشد پروتئين‌ جهت‌تأمين‌ انرژي‌ مصرف‌ مي‌شود و لذا به‌ منظور برآورده‌ ساختن‌ اهداف‌ ديگر در دسترس‌نخواهد بود. همان‌ طور كه‌ مي‌دانيم‌ پروتئين‌ غذايي‌ نسبت‌ به‌ كربوهيدرات‌ و چربي‌ عموماًوفور كمتري‌ دارد و گرانتر است‌. استفاده‌ از پروتئين‌ به‌ منظور تأمين‌ انرژي‌ نسبتاً كارولخرجانه‌اي‌ است‌. در برخي‌ جوامع‌ با وجود اين‌، ممكن‌ است‌ پروتئين‌ فراوان‌ باشد و لذا به‌مقدار كافي‌ مصرف‌ گردد و براي‌ هر دو هدف‌ ساخت‌ سلول‌ و تأمين‌ انرژي‌ استفاده‌ گردد. جذب‌ غذا از نظر بهداشتي‌ توسط‌ ميل‌ و اشتهايي‌ كه‌ تحت‌ شرايط‌ معمول‌ وزن‌ بدن‌ را بادقت‌ قابل‌ ملاحظه‌اي‌ كنترل‌ مي‌نمايد تعيين‌ مي‌شود و تحت‌ تأثير قرار مي‌گيرد. بسياري‌ ازمردم‌ تنها به‌ طور متعادل‌ عهده‌دار مي‌شود و قادرند وزنشان‌ را طي‌ چند دهه‌ كم‌ و بيش‌بدون‌ تغيير حفظ‌ نمايند. اگر آنها تنها يك‌ مقدار جزئي‌ اضافه‌ به‌ آن‌ غذا مصرف‌ نمايند. آن‌انرژي‌ اضافي‌ مي‌تواند در معرض‌ گرما قرار گرفتن‌ و به‌ موجب‌ آن‌ از تجمع‌ چربي‌جلوگيري‌ نمايد. اين‌ به‌ نظر مي‌رسد كه‌ در برخي‌ از مردم‌ بسيار مؤثر عمل‌ مي‌نمايد. با اين‌ وجود آن‌ آسان‌است‌، تحت‌الشعاع‌ قراردادن‌ مكانيسم‌ و كنترل‌ قابلي‌ در مصرف‌ اساساً انرژي‌ بيشترنسبت‌ به‌ آنچه‌ كه‌ لازم‌ است‌ زماني‌ كه‌ اين‌ امر رخ‌ مي‌دهد انرژي‌ مازاد در بدن‌ به‌ شكل‌چربي‌ ذخيره‌ مي‌شود. .